食品加工および技術ジャーナル

概要

健康な被験者グループにおける3種類の肉の内皮機能に対する影響に関する実験的研究

ロンボーラ F、キメンテッリ D、ゲッツィ A、スカペラート C、ストランビ M、ロテッリ E、アンドレイ S、チェヴェニーニ G、ヴァレージ G、フィアスキ A、ヴィットーリア A

背景:アテローム性動脈硬化症の危険因子と血管の活性酸素種 (ROS) 産生の増加には関係があります。酸化 LDL と ROS は、内皮の一酸化窒素 (NO) のバイオアベイラビリティを低下させることで、内皮機能障害を直接引き起こす可能性があります。準必須アミノ酸の L-アルギニンは、血管内皮細胞における NO 合成の唯一の基質です。したがって、このアミノ酸は内皮機能を改善し、アテローム性動脈硬化症、高血圧、糖尿病など、複数の心血管疾患の予防および/または治療に役割を果たします。健康なボランティアのグループを対象に、アルギニン含有量が既知の 3 種類のタンパク質マトリックス (250 g の牛フィレ肉、FB、地鶏、CRG、放し飼いの鶏、FRC) が心血管系の作業負荷、血管コンプライアンス、TGF-ベータ、NO (硝酸塩および亜硝酸塩) などの内皮機能のいくつかのパラメータの尿中排泄に与える影響を調べます。

材料と方法: 10 人の男性を登録し、収縮期血圧、拡張期血圧、平均血圧、脈拍血圧、血管抵抗、大血管と小血管の弾性、食事の前後 2 時間における尿中 TGF-β と一酸化窒素のクレアチニン比の排泄の挙動を研究しました。心血管パラメータは HDI/Pulse Wave CR 2000 (Hypertension Diagnostic Inc、ミネソタ州イーガン) で測定し、TGF-β は Elisa 法 (R&D Systems) で分析し、NO は比色法 (Cayman) で分析しました。

結果と結論: CRG を詰めたタンパク質食は、拡張期血圧、平均血圧、および尿中 TGF 排泄における血管抵抗の大幅な低下を引き起こします。FB は血管抵抗と尿中 NO 排泄の大幅な低下をもたらし、脈圧、心拍数、尿中 TGF-β 排泄の大幅な増加をもたらしました。FRC は大血管の弾力性の大幅な低下をもたらし、尿中 TGF 排泄と脈圧の増加をもたらしました。CRG 肉は、特に内皮レベルで代謝および心血管負荷の両面で優れていると結論付けることができます。