食品加工および技術ジャーナル

概要

UYOメトロポリスで一般的に販売されているヨーグルトの安全性の評価

イドンジシット アベル クレメント、モーゼス バッシー エコン、ジョセフ ウド イディオン

ヨーグルトは、年齢、性別、社会経済的地位に関係なく、さまざまな形で消費される重要な栄養乳製品です。しかし、ヨーグルトの摂取に関連する食中毒の報告が多いため、ナイジェリアのウヨ大都市圏で一般的に消費されているヨーグルトブランドの安全性を評価することを目的としたこの研究が行われました。ナイジェリアのウヨ大都市圏のさまざまな場所で、14 の異なるブランドのフローズンヨーグルトの小袋を数袋無作為に収集しました。これらのサンプルを解凍し、無菌吸引して微生物学的分析、大腸菌 ( E. coli ) の検出、グラム染色、および抗菌薬感受性試験を行いました。結果、サンプルの 4 つのブランド (29%) から大腸菌が分離され、検出された大腸菌はすべてグラム陰性桿菌でした。分離された大腸菌は、ペフラシン、ストレプトマイシン、オフロキサシン、シプロフロキサシン、およびオーグメンチンに感受性がありました。しかし、大腸菌の一部はナリジクス酸、ゲンタマイシン、セプトリン、セポレックスに耐性があり、すべてのサンプルはゲンタマイシン、セプトリン、アンピシリンに耐性がありました。結論として、この研究の結果は、流通しているヨーグルト製品の一部から大腸菌が分離され、一般的に使用されている抗生物質に耐性がある可能性があるため、ウヨメトロポリスは大腸菌感染の深刻なリスクにさらされていることを示しています。