食品加工および技術ジャーナル

概要

小売生牛ひき肉および豚ひき肉中のプラスミド保有（Pyv）Yersinia pestis KIM5 の検出および分離のためのコンゴレッド取り込み技術の効率性の評価

サウミャ・バドゥリ、ジェームス・L・スミス、ジョン・G・フィリップス

食品中にペスト菌が存在するという知識は、食品供給におけるバイオテロ攻撃にペスト菌が使用される場合に役立つ可能性がある。しかし、食品中のペスト菌の濃縮と検出に関する報告はない。毒性プラスミドに関連するコンゴーレッド取り込み（CR取り込み）は、新鮮、冷蔵、冷凍保存の状態で牛挽肉（RGB）と豚挽肉（RGP）にさまざまなレベルで接種されたペスト菌を識別するために使用された。ペスト菌KIM5は、10 ⁸、10 ⁶ 、または10 ³ CFU/gで接種された場合、新鮮および冷蔵保存された滅菌および非滅菌RGBとRGPで検出されたが、10 ²または10 ¹ CFU/gレベルでは検出されなかった。 RGB および RGP で6 日間凍結保存したY. pestisでは、肉に 10 ⁶～ 10 ⁸ CFU/g で接種した場合にのみ検出されました。したがって、CR 法は、増菌せずに中程度のY. pestis汚染を検出するのに適しています。さらに、この方法は挽肉からY. pestisを分離するのにも適しています。