食品加工および技術ジャーナル

概要

カッテージチーズに対するクミンの官能的および抗菌効果の評価

デレヘ・ゲタフン、ハウィ・トレラ、シメン・セルカ

この研究は、カッテージチーズの微生物特性と官能特性に対するクミンパウダーの異なるレベルの影響を調べるために実施されました。各チーズサンプル (60 g) をポリエチレンプラスチックバッグに詰め、容器に入れました。容器をしっかりと閉じ、室温で 1 週間保管しました。官能評価はゼロ日に実施し、微生物分析は 0、3、5 日間隔で実施しました。すべての官能特性はクミンパウダー濃度の影響を受けました。クミンパウダーは強力な抗菌効果を示し、すべての官能特性はクミンパウダー濃度の影響を受けました。抗菌性と官能品質のために、チーズを 1% のクミンパウダーで処理することをお勧めします。