食品加工および技術ジャーナル

概要

ストレス耐性サッカロミセス・セレビシエのプロバイオティクス潜在能力の評価と最大増殖のための経済的に実行可能な培地の開発

リートゥー・ナラヤナン、K・ナヴィーン・レディ、Ch.パヴァナ・ジョティ

この研究の目的は、果物廃棄物とトディサンプルからそれぞれ分離された 2 つの酵母株 (GSM 3 と 9) とともに、サッカロミセス セレビシエ MTCC 174、3821 のプロバイオティクスの可能性を特徴付けることです。プロバイオティクス生物の効率は、酸とアルカリ耐性、胆汁酸塩の生存性、耐熱性、浸透圧耐性など、胃腸管に存在するストレス条件をシミュレートした状態で in vitro でテストされます。 Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 は 43°C の温度に耐えることができ、GSM 3 (分離酵母) は 45°C まで耐えることができ、両方の株は pH 範囲 2 ～ 8 に耐えることができます。Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821、174、および分離酵母 (GSM 3 および GSM 9) は、0.5% ～ 2% の胆汁酸塩濃度に耐え、30% のグルコース濃度でも生き残りました。さまざまな炭素源と窒素源の影響が 4 つの株すべてで研究されました。MTCC 3821 と GSM 3 は、スクロースで 6 g/L、ビーフエキスとトリプトンで 5 g/L の良好なバイオマスを生成しました。サッカロミセス MTCC 3821 は、ジャガリーと牛肉エキスからなる開発された混合培地で、最大バイオマス 11.45 g/L (乾燥重量) も示しました。18s rRNA 配列に基づいて、GSM 3 と GSM 9 は Candida tropicalis であると特定されました。これらの生物のうち、サッカロミセス セレビシエ MTCC 3821 は、消化管に存在するストレス条件 (温度 -42°C、胆汁濃度 2%、pH -2) に耐える能力があるため、さらなる研究のために選択されました。