食品加工および技術ジャーナル

概要

エチオピア、オロミア州アダマタウンのアルシ牛の牛肉の微生物量の評価

アス・ゲベイフ、モハメド・ユスフ、アメハ・セブシベ

この研究は、アダマ市で、標準的な手順で牛肉の微生物学的品質を評価する目的で、アルシ種の牛から採取した死体サンプルを対象に実施されました。死体サンプルは、体系的な無作為抽出法を使用して屠殺場で無作為に選択されました。死体サンプル採取日の夜には、約 125 頭の牛が屠殺され、10 カウントごとに死体サンプルが選択されました。牛肉サンプルは、死体の露出した体のすべての部分から無菌的に切除され、採取されました。検討対象の各パラメータの分析には、北欧食品分析委員会 (NMKL) によって記載された方法が採用されました。好気性菌数、総大腸菌数、および糞便性大腸菌数は、異なるサンプル採取日およびサンプルのバッチ間で有意に異なっていました (P<0.05)。 AP、大腸菌群、糞便性大腸菌群、大腸菌、ブドウ球菌の平均数は、それぞれ1.62×105、5.29×101、9.05×101、8.97×101、5.54×105でした。サルモネラ菌と赤痢菌は、25gのサンプルから分離されませんでした。アダマでは、死体は通常、バン、ミニバス、タクシー、三輪バイク、馬車で精肉店に運ばれます。これにより、肉は多くの病原菌にさらされ、その一部は病原性である可能性があります。したがって、屠殺場と死体収穫プロセスの一般的な衛生状態が悪かったため、アダマの牛肉消費者は、微生物による中毒を避けるために、適切に調理された牛肉を食べるように勧められています。