食品加工および技術ジャーナル

概要

アルゼンチン産リンゴとナシの搾りかすからの組換えポリガラクツロナーゼ（PGI）による酵素ペクチン抽出の評価と抽出ペクチンの特性評価

マリア・ルイサ・フランキ、マリア・ベレン・マルツィアレッティ、グラシエラ・N・ポーズ、セバスティアン・フェルナンド・カヴァリット

アルゼンチンは、リンゴとナシがほぼ同量ずつ、年間 180 万トンの仁果を生産しています。リオネグロ高原で生産されるこれらの果物は、果物の世界ではすでに商標登録されています。 Aspergillus kawachii は、PGI と呼ばれる酸性ポリガラクツロナーゼ (PGase) を生産します。これは、食品産業、特にこの地域の果物生産 (ペクチン抽出など) に関係する産業での潜在的な用途から、かなりの注目を集めています。この酵素はクローン化され、Saccharomyces cerevisiaeで発現されました。本研究の目的は、リンゴとナシの搾りかすからの酵素ペクチン抽出における PG1 の使用を評価することです。抽出されたペクチンの特性評価も行いました。PGI 抽出プロセスの性能を、従来の化学抽出プロセスおよび市販の酵素による酵素抽出と比較しました。得られたペクチンのエステル化度とウロン酸含有量を決定しました。いずれの場合も、PGI による抽出は化学抽出プロセスよりも高い収率を示しました。酵素抽出ペクチンはエステル化度が 50% を超えているため、高メトキシペクチンのグループに属すると考えられます。これらの結果によると、PGI は、現在廃棄物と見なされているこれらの材料を果物産業の副産物に変換して、果物の搾りかすからペクチンを生成するために使用できます。