食品加工および技術ジャーナル

概要

強制対流キャビネット乾燥機におけるスライスショウガ（Zingiber officinale）の空気乾燥特性の評価と熱伝導率測定

チャンチャル・ロハ、リータ・ダス、ビプラブ・チョードリー、プラディップ・K・チャタジー

強制対流キャビネット乾燥機を使用して、一層に並べたスライスしたショウガの熱風乾燥特性を研究する。ショウガは、初期水分含有量 87～88% (wb) から最終水分含有量 6～7% (wb) まで乾燥される。実験は、風速を 1.3 m/s に固定し、45、50、55、60°C の 4 つの異なる乾燥空気温度で行われる。水分除去率は温度上昇とともに増加し、研究したすべての温度で乾燥プロセスは下降速度期間で発生することがわかった。選択された 10 の薄層乾燥モデルの予測精度を調査するために、非線形回帰分析が行われる。統計分析から、実験的な乾燥データとよりよく一致する最適な曲線が得られる。さらに、ショウガの熱伝導率は実験的に決定され、水分含有量の関数としての熱伝導率の数学的表現が確立されており、これは 1.5% の精度で実験データを予測できる。