食品加工および技術ジャーナル

概要

事前に最適化されたレベルの異なる結合強化剤を組み込むことによって開発された拡張再構成マトンチョップの生産コストの推定

ヒーナ シャルマ、BD シャルマ、SK メンディラッタ、ギリプラサド R、スマン タルクダー

肉製品の栄養価や官能的受容性とともに、経済性も製品の市場性を決定する非常に重要な基準です。羊肉は栄養価が高く、他国でも徐々に需要が増加しているため、肉製品の加工に幅広く使用できます。しかし、羊肉生産者が生き残るためには、羊肉を販売するための新しい手段を創出する必要があり、インドの消費者にとって魅力的な付加価値製品を生産することで最も効果的に達成できます。したがって、本研究では、事前に最適化されたレベルのさまざまな結合強化剤、すなわちタマリンド種子粉末（1％）、亜麻仁粉（1％）、トラガカントガム（0.1％）、アカシアガム（0.5％）を組み込むことによって拡張再構成羊肉チョップの生産コストを決定し、コントロールと比較することを想定しました。その結果、1 kgの製品コストは1,299ルピーと算出されました。対照群とTSP、FF、GT、GAを含む処理群では、それぞれ244、237、240、245、245であった。研究によると、4つの結合強化剤のうち、TSPとFFの2つは、対照群と比較して、ERMCのコストをそれぞれ1kgあたり6ルピーと3ルピー削減した。したがって、再構成されたマトンチョップは10％の延長で準備でき、1％のTSPの組み込みで品質も改善され、収益性の高い事業にできると推測できます。