食品加工および技術ジャーナル

概要

異なる品種の牛とマラー種の水牛の乳中のチオシアン酸塩の自然レベルの確立

カンタレー PA、ラル D、ダティル RP

チオシアン酸塩は牛乳中のラクトペルオキシダーゼ（LP）系の化合物で、牛乳を自然に保存するのに役立ちます。牛乳を保存する不正行為は、冷却施設が存在しない場所で牛乳にチオシアン酸塩を添加することによって行われます。天然チオシアン酸塩レベルを決定して、異なる品種の牛と水牛の牛乳に外部から添加されたチオシアン酸塩を特定しました。また、雑種（カラン フリースとカラン スイス）と純種の牛（サヒワルとタールパーカー）およびマラー種の水牛の牛乳のチオシアン酸塩の天然レベルに関する研究はありません。この研究は、異なる品種の牛とマラー種の水牛のプールされた牛乳サンプルで実施されました。本調査では、個々の雑種のカラン フリースとカラン スイスの牛と純種のサヒワルとタールパーカーの牛の牛乳サンプルのチオシアン酸塩含有量が明らかになりました。交雑種の牛の個々の牛乳サンプル中に含まれるチオシアン酸塩含有量は、6.01～8.92 mg/リットルの範囲で、平均は 7.30 ± 0.13 でした。同様に、純血種の牛の個々の牛乳サンプル中に含まれるチオシアン酸塩含有量は、6.41～9.68 mg/リットルの範囲で、平均は 7.87 ± 0.17 でした。同様に、すべての品種の牛の牛乳中に含まれるチオシアン酸塩含有量を合わせた値は、6.01～9.68 mg/リットルの範囲で、平均は 7.58 ± 0.27 でした。マラー水牛の牛乳の場合、個々の牛乳サンプル中に含まれるチオシアン酸塩含有量は 7.56～9.77 mg/リットルの範囲で、平均は 8.73 ± 0.19 mg/リットルでした。