食品加工および技術ジャーナル

概要

女性料理人の炒め作業に適した曲がったハンドルの調理用スパチュラの人間工学的設計

スウェイピー・ウー、チェンシン・ヤン、チアホイ・リン、パイカン・パイ

この研究では、さまざまな調理用スパチュラ（回転シャベル）のデザインが、炒め物の調理パフォーマンスにどのように影響するかを評価します。まっすぐな柄のスパチュラ（0°）と3つの曲がった柄のスパチュラ（15°、30°、45°）を、2つの柄の長さレベル（25 cmと30 cm）で評価しました。基準測定には、食品を揚げる効率、作業姿勢、知覚される不快感の主観的評価が含まれます。実験室実験では、13人の女性参加者が各スパチュラで食品を揚げる作業をシミュレートする必要がありました。参加者は、すべてのテストが完了した後、自分の好みをランク付けしました。結果は、曲がった柄の角度と柄の長さの両方が4つの基準に有意に影響を及ぼすことを示しました。曲がった柄のスパチュラは、手のひらの屈曲/伸展と橈骨/尺骨の偏向を効果的に減らし、食品を揚げる効率、快適さ、主観的な好みを高めることができました。一般的に、女性の調理師が炒め物をする場合には、角度が 15 度で柄の長さが 25 cm の曲がった柄のスパチュラが最適です。