食品加工および技術ジャーナル

概要

未受精トウモロコシの絹糸抽出物の植物化学物質含有量と生物活性レベルを改善するための酵素分解支援処理

キム HS、キム SL、カン HJ、キム WK、キム MH

トウモロコシのひげは、多くの生理活性化合物の優れた供給源であり、機能性食品や伝統的な漢方薬としてよく知られています。この研究の目的は、未受精トウモロコシのひげのエタノール抽出物中の植物化学物質含有量と生理活性を改善するためにノボザイム 33095 処理の効果を評価することでした。さらに、中心複合設計による応答曲面法を使用して、処理条件を同時に最適化しました。ノボザイム 33095 の濃度、反応温度、および反応時間が、総ポリフェノール含有量、総フラボノイド含有量、メイシン含有量、2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジルラジカル消去活性、およびチロシナーゼ阻害に及ぼす影響を分析しました。Design-Expert プログラムの数値最適化機能を使用して、デリンジャーの望ましさ関数で複数の応答を同時に最適化することで、次の最適条件が決定されました：ノボザイム 33095 濃度 0.11 ml/L、反応温度 20°C、反応時間 120 分。これらの条件下では、総ポリフェノール含有量、総フラボノイド含有量、メイシン含有量、2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジルラジカル消去活性、およびチロシナーゼ阻害の予測値は、それぞれ5462.26 μg GAE/g乾燥サンプル、3932.03 μg QUE/g乾燥サンプル、3213.64 mg/100 g乾燥サンプル、87.57%、および75.78%であり、全体的な望ましさ（D）は0.73でした。未受精トウモロコシのひげのエタノール抽出物の値は、それぞれ 2921.32 μg GAE/100 g 乾燥サンプル、1703.69 μg QUE/g 乾燥サンプル、801.40 mg/100 g 乾燥サンプル、62.34%、48.21% であり、Novozym 33095 処理から大幅に改善されたことが示されました。