食品加工および技術ジャーナル

概要

リン酸緩衝生理食塩水中のアフラトキシン B1 に結合するサッカロミセス・セレビシエの異なる供給源の効率

ロシム RE、オリベイラ CAF、ゴンサルベス BL、コラシン CH

アフラトキシンは発がん性マイコトキシンの一種で、急性および慢性の中毒、さらにはヒトや動物の肝臓がんを引き起こす可能性があります。アフラトキシン B1 (AFB1) は最も強力で、毒性が実証されています。マイコトキシンの生物学的除染は、食品や飼料中のマイコトキシンの管理方法としてよく知られており、物理的および化学的方法に比べていくつかの利点があります。除染に使用できるさまざまな微生物の中で、サッカロミセス・セレビシエは保存や食品発酵に広く使用されているため、有望なグループです。サッカロミセス・セレビシエの細胞壁は、β-1,6グルカン側鎖を持つβ-1,3グルカン骨格のネットワークで構成されており、高度にグリコシル化されたマンノプロテインが結合して外層を形成しています。さまざまなマイコトキシンが酵母細胞表面に結合することが報告されています。この研究は、リン酸緩衝生理食塩水（PBS）溶液（pH 7.3、25°C）中のS. cerevisiaeによるAFB1の除去効率を調査するために実施しました。4つの異なるソース（サトウキビの乾燥酵母、自己消化酵母、細胞壁、および醸造所の脱水残渣）からのSaccharomyces cerevisiae濃度を、0.5μg L-1 AFB1を含む3.0 mLのPBSごとに1x1010個の非生菌を使用して、ノイバウアー計数チャンバーで測定しました。アッセイは、5、10、20、および30分の接触時間で実施しました。分析したすべての酵母の中で、サトウキビの乾燥酵母はAFB1の除去能力が最も高く、平均98.3%の減少を示しました。自己消化酵母と醸造所の脱水残渣は、平均93.8%と84.6%の優れた除去能力を示しました。酵母細胞壁の除去能力は最も低かった（82%）。