食品加工および技術ジャーナル

概要

オーブン乾燥によるオクラ(Abelmoschus Esculentus)の粘度への影響

BurubaiW と Amber B

落球粘度計を使用して、乾燥がオクラ（Abelmoschus esculentus）果実の粘度に与える影響を評価しました。結果は、95% の信頼水準で、乾燥がオクラ懸濁液の粘度、密度、レイノルズ数に有意な影響を与えたことを示しています。得られた粘度値は、乾燥オクラでは 0.34cP ～ 0.972cP であったのに対し、生オクラではそれぞれ 100g ～ 400g の混合濃度で 0.676cP ～ 2.84cP でした。これは、オクラの粘度の原因であるグリカンの品質がオクラが乾燥するにつれて低下することを意味しています。したがって、生または乾燥のオクラ懸濁液はストークスの法則に従うという仮説が検証されました。