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ジャーナルチラシ
概要
従来法および電子レンジ加熱による低温殺菌がザボン（Citrus maxima）ジュースの生理化学的性質に与える影響
クマール S、カドゥカ M、ミシュラ R、コーリ D、ウパダヤ S
従来法およびマイクロ波加熱による低温殺菌が、ザボン（Citrus maxima）ジュースの生理化学的特性に与える影響を評価しました。マイクロ波加熱による低温殺菌は、従来の低温殺菌に比べて、pH、還元糖、アスコルビン酸（ビタミン C）含有量、および総フェノール含有量に与える影響が少なくなっています。マイクロ波加熱による低温殺菌は、従来の低温殺菌に比べて、タンニンおよびナリンギン含有量をより多く減らします。
免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません