食品加工および技術ジャーナル

概要

ヒマワリの種の異なる割合の添加が鶏組織の脂肪酸組成に与える影響

マワダ・マフフード、ハジェル・トラベルシ、ハーレド・セベイ、サドク・ブフチナ

鶏肉は私たちの栄養の重要な一部となっており、私たちの目標は鶏肉の品質を最適化してより健康的な結果を得ることです。望ましい脂肪酸が豊富に含まれているため、私たちはヒマワリの種（SS）を鶏の餌として選び、最高の肉組成を得るための最適な割合を探りました。鶏には、各グループにそれぞれ25％、50％、75％のヒマワリの種の割合で基本食を与えました。結果は非常に適切で、鶏の食事にSSを追加すればするほど、その組成が鶏の組織でより多く発現しました。したがって、一価不飽和脂肪酸（MUFA）が主要な脂肪酸でしたが、すべての組織で多価不飽和脂肪酸（PUFA）に取って代わって減少し、リノール酸がオレイン酸に代わって主要な脂肪酸になりました。飽和脂肪酸（SFA）は幸いにも低下しました。SFAはいくつかのヒト疾患と関連しているため、SFA含有量を減らすことが目標です。