食品加工および技術ジャーナル

概要

天日干しバナナの皮を使用した栄養強化食品がヌジュランの学部教育学生の気分状態に及ぼす効果

トナア TH マフムード ハシェム ゴーダ

背景:バナナの皮は、血圧、貧血、うつ病などの慢性疾患の予防に重要で、抗酸化物質として働くビタミンC、E、B6、ミネラル、フェノールを含んでいます。
目的:この研究は、乾燥バナナの皮を使用した栄養強化製品の教育学部の学生の気分状態に対する有効性を確認するために実施されました。方法: 30人の学生のサンプルを選択して難しいテストを実施したところ、彼らは不安、緊張、うつ病になりました。学生たちは、20%バナナの皮を使用した栄養強化製品(ケーキ、ビスケット、クッキー)を食べました。30分後、状態気分評価の質問票を使用して学生の気分状態を評価しました。
結果:結果から、気分状態が改善され、強化製品の官能評価がコントロールサンプルよりも優れていることが明らかになりました。乾燥バナナの皮の化学分析では、タンパク質、脂肪、炭水化物、粗繊維はそれぞれ 7.21 ± 0.34、4.78 ± 0.91、86.7 ± 0.25、43.38 ± 0.05、1.31 ± 1.07、6.67 ± 1.08、ビタミン (A、B1、B6、C、E) はそれぞれ 9.074 ± 1.4、0.65 ± 0.13、1.85 ± 0.5、1.38 ± 0.17、129.78 ± 6.8、0.26 ± 0.11、ミネラルのカリウム、カルシウム、ナトリウム、鉄、マグネシウム、リンはそれぞれ 63.51 ± 0.17、15.66 ± 0.38、21.45 ± 0.24、0.17 ±それぞれ0.11、67.87 ± 0.41、41.08 ± 1.7でした。総抗酸化物質とフェノールは91.05 ± 1.69、65.36 ± 1.53でした。最後に、この研究では、気分状態を改善するために、ベーカリー製品に乾燥したバナナの皮を使用することを推奨しました。ミネラル、抗酸化物質、フェノール、セロトニンに変換されるトリプトファンが豊富に含まれているため、誰もがリラックスして幸せな気分になります。