食品加工および技術ジャーナル

概要

キュウリ果実の貯蔵中のワックスコーティングによる品質への影響

アデル・H・バナサウィとエル・サイード・G・カテル

この研究の主な目的は、ワックスがけ（対照、25、50、75、100％）と保管温度（室温、15、10、5℃）がキュウリ果実の品質に及ぼす影響を調べることでした。果実の品質に影響を与える最も重要な要因として、直径変化、長さ変化、体積変化、表面積変化、重量減少、硬度変化率、全可溶性固形物（TSS）を調べました。キュウリ果実の貯蔵寿命も測定しました。得られた結果によると、直径変化はワックス溶液の増加とともに減少しますが、保管温度の上昇とともに増加します。長さ変化はワックス溶液の増加とともに減少し、保管温度の上昇とともに増加します。体積変化はワックス溶液の増加とともに減少しますが、保管温度の上昇とともに増加します。表面積変化はワックス溶液の増加とともに減少しますが、保管温度の上昇とともに増加します。重量減少はワックス溶液の増加とともに減少しますが、保管温度の上昇とともに増加します。硬度変化率はワックス溶液の増加とともに減少しますが、保管温度の上昇とともに増加します。 TSS はワックス溶液の増加とともに減少しますが、保管温度の上昇とともに増加します。保存期間はワックス溶液の増加とともに長くなりますが、保管温度の上昇とともに長くなります。