食品加工および技術ジャーナル

概要

加工および乾燥方法が雑穀および豆類粉の栄養特性に与える影響

クマリ PV とサンギータ N

今日の穀類と豆類は、かつてないほど栄養価が高く健康的です。穀類と豆類の加工は、あらゆる食品技術の中でも最も古く、最も重要な部分の 1 つです。また、食品生産チェーンの大きくて不可欠な要素を形成しています。穀類と豆類の加工産業は、その製品の範囲と同じくらい多様です。乾燥と脱水は、世界中の食品製造と食品加工活動において重要な役割を果たしており、食品加工における最後の操作の 1 つであることがよくあります。この研究では、3 セットの成分が選択され、異なる処理と乾燥条件にさらされました。結果、異なる処理と異なる乾燥条件の栄養成分に大きな違いが見られることがわかりました。開発された複合ミックスは、優れた栄養特性を持ち、優れた健康効果を持っています。このミックスは、さらなる製品開発に使用できます。