食品加工および技術ジャーナル

概要

乾燥キャッサバスライス（アバチャ）の物理的特性とシアン化水素含有量に対するプロセス変数の影響

イシウ CN、オビエグブナ JE、イグウェ EC

3因子2水準の完全実施要因実験が設計され、いくつかのプロセス変数（スライスの厚さ、煮沸時間、乾燥温度）が乾燥したキャッサバスライス（「アバチャ」）のいくつかの物理的特性とシアン化水素含有量に及ぼす影響を調べるために使用されました。収穫したばかりのキャッサバの根を洗浄、煮沸、皮をむき、8つのグループに分けました。各グループは、2.70または2.85 mmの選択された均一な厚さにスライスされ、室温で12時間水に浸されました。浸した後、水で2回洗浄およびすすいだ後、選択された乾燥オーブン温度50または70°Cで12時間乾燥させて、乾燥したキャッサバスライスを得ました。これらのスライスの水分含有量、破断力、膨張容量、およびシアン化水素含有量を測定しました。多重線形回帰分析から生成された因子の係数を使用して、同じ実験条件下での応答変数を予測できる数学モデルに適合させました。結果を説明するために、独立変数の応答に対する主効果と相互作用効果を含む因子プロットがさらに使用されました。3 つの入力変数は、製品特性に有意な影響を示しました (p<0.05)。