食品加工および技術ジャーナル

概要

インド北東部メガーラヤ産クーンパル（Haematocarpus validus）の超音波処理における収穫後品質パラメータの影響

サシクマール R、ヴィヴェク K、チャカラヴァルシー S、デカ SC

収穫したばかりのクーンファル ( Haematocarpus validus ) の表面を超音波処理で洗浄する。選択したプロセス変数、すなわち超音波振幅、処理時間、温度は、3因子3水準ボックス・ベンケン設計による応答曲面法 (RSM) を使用して最適化した。17の実験すべてで、一定周波数30 Hzで電力密度460 W/cm ²のホーン型超音波発生装置を使用した。RSM によって選択された最適な独立変数は、超音波振幅 (100%)、処理時間 (5.10 分)、溶媒温度 (25°C) であった。得られた従属変数の対応する最適値は、総菌数 (2.94 log CFU/cm ² )、硬度 (66.67 N)、呼吸速度 (42.32 N) であった。すべての従属変数の線形項は有意であることが判明した (p<0.05)。同様に、超音波振幅と処理時間の相互作用項は、総菌数 (p<0.001) と硬さ (p<0.05) に有意な負の効果を示しました。しかし、呼吸速度には有意な正の効果が得られました (p<0.100)。したがって、この研究から、超音波処理は表面微生物負荷の低減に効果的な技術であることが判明したと結論付けられました。したがって、これは新鮮に収穫されたコンパルの保存期間を延ばし、品質を維持するために使用できますが、RSM は超音波処理の原因となる要因を制御および最適化する効果的な技術であることが証明されました。