食品加工および技術ジャーナル

概要

複合コアセルベーションによるニンニク油カプセル化における pH の影響

リー・フォン・シウとチー・シアン・オン

ニンニク油のマイクロカプセル化は、壁材としてタイプ A またはタイプ B のゼラチンとアカシアガムを使用した複合コアセルベーションによって実施しました。ニンニク油のカプセル化収率と充填効率に対する pH の影響を調査しました。結果によると、タイプ A または B のゼラチンとアカシアガムの最高のニンニク油カプセル化収率と充填効率は、それぞれ pH 4.5 と 3.5 で発生しました。走査型電子顕微鏡 (SEM) 観察では、タイプ A または B のゼラチン-アカシアガムから作られたコアセルベートは球形で、滑らかな地形であることが示されました。架橋されたタイプ A とタイプ B のゼラチン-アカシアガムはどちらも、pH 2 のペプシン溶液中での 5 時間のインキュベーション中にニンニク油の制御された放出を示しました。タイプ A または B のゼラチン-アカシアガムから生成されたコアセルベートは、45°C で 12 日間保存中にニンニク油を一次酸化と二次酸化から保護しました。