食品加工および技術ジャーナル

概要

浸透圧前処理したマイクロ波乾燥ピーマン（Capsicum annum L.）の品質特性に対する包装材料の影響

サシダナンダ・スウェイン、DVK サミュエル、アビジット・カー

本研究は、マイクロ波乾燥法で乾燥させたピーマン（赤と黄）の品質に対する包装材料と保管条件の影響を調査するために実施されました。サンプルはヒートシールされ、ポリプロピレン（PP）、ラミネートアルミニウム（Al）、高密度ポリエチレン（HDPE）で包装されました。次に、これらを室温で4か月間保管し、15日ごとに、褐変指数（BI）、総色差（TCD）、水分活性（Aw）、水分含有量（MC）、総カロテノイド（Tc）、官能評価（SS）などの品質パラメータを測定しました。結果は、官能評価を除き、保管期間が45〜60日間の保管後の応答変数に有意な影響（P<0.05）を及ぼしたことを示しました。ラミネートアルミニウム（Al）は周囲環境による影響が最も少なく、次にHDPEとPPが水蒸気透過率（WVTR）の低さでした。