食品加工および技術ジャーナル

概要

ココアバター代替品の合成のためのマンゴー種子の油収量に対するマイクロ波前処理の影響

エルハム・モメニー、シャルーズ・ラフマティ、ナザルディン・ラムリ

溶媒による油抽出前の前処理プロセスとして、マンゴー種子 (MS) に対するマイクロ波 (MW) 照射の効果を調査しました。前処理は、2 つのレベルの電力 (300 W と 450 W) と 4 つの照射時間 (180、130、90、および 70 秒) で実行されました。300W で 180 秒間の処理により抽出効率が向上し、MS の油収率が従来の方法と比較して 8.9% に増加したことが観察されました。品質特性 (過酸化物価、酸価など) と油の組成が明らかにされました。MSO プロファイルは、(MSO:CB) の異なる 3 つの比率 (60:40、50:50、および 40:60) でカカオバター (CB) との酵素エステル交換反応によるカカオバター代替品 (CBS) の合成に適しています。 40:60 ブレンドのスリップ融点、鹸化価、ヨウ素価は、それぞれ 28.75ºC、186.8、36.3 でした。40:60 ブレンドの融解挙動は、他の酵素ブレンドおよび非酵素ブレンドと比較して、ココアバターに近いものでした。40:60 ブレンドの熱挙動は、結晶化が 18.73°C から -52.55°C の間で起こり、ΔHc は 89.74 J/g、融解は -8.72°C から 45.56°C の間で起こったことを示しています。α および β 多形体の融解最大値は 24.79°C で、融解エンタルピーは 77.04 J/g でした。40:60 MSO:CB ブレンドは、CB と同様のプロファイルを示しました。