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概要

レモン、マスタード、ニンニク処理が保存期間中の燻製ヒルサ(Tenualosa ilisha)の品質に与える影響

モハジラ・ベガム、シュヴァ・ボーミク、ファルハ・M・ジュリアナ、サビル・ホセインMD

保存中の燻製ヒルサに対するレモン、マスタード、ニンニク処理の効果を分析しました。ヒルサは燻製窯で 60°C ~ 70°C で 12 時間燻製され、その後の使用に備えてポリエチレン袋に保存されました。燻製ヒルサのおおよその組成は、さまざまな保存期間で測定されました。保存中の燻製ヒルサの水分率(39.42 ± 4.87~56.74 ± 3.09)、タンパク質(31.01 ± 2.64~20.06 ± 9.87)、脂質(16.12 ± 4.89~12.47 ± 3.09)、灰分(3.09 ± 0.27~4.19 ± 0.91)、塩分(5.27 ± 0.32~1.02 ± 0.82)、pH(6.16 ± 0.12~6.84 ± 0.18)値が測定されました。ヒルサを燻製にすると、水分が減少するためタンパク質値が高くなることが示されました。ただし、この研究結果は、魚の消費者、加工業者、栄養士が栄養のある食事を選択する際に役立つ可能性があります。

免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません