食品加工および技術ジャーナル

概要

パパイヤ果実（Carica papaya L.）Cv. GoldenのカロテノイドとビタミンC含有量に対するガンマ線照射の影響

スエリー・ゴメス・デ・フィゲイレード、ジェラルダ・ジリアン・シルバ＝セナ、エニルトン・ナシメント・デ・サンタナ、ラケル・グヴェア・ドス・サントス、ジョアン・オイアーノ・ネト、クリスティアン・アウベス・デ・オリベイラ

放射線照射は、腐敗を制御し、生鮮果物の保存期間を延ばすための代替プロセスであると考えられてきました。この研究は、パパイヤ果実 cv. Golden の機能成分に対するガンマ線照射の影響を調べるために実施されました。果実は成熟度 1 度 (段階) で収穫され、0.8 kGy (コバルト 60 線源 - MSD Nordion 照射装置) で照射され、その後 24 ± 2°C で保存されました。収穫後 5、7、9 日目に、逆相イオン排除カラムを使用した高速液体クロマトグラフィーによって、果肉果実の総カロテノイドとビタミン C 含有量を評価しました。結果は、放射線照射によって総カロテノイドとビタミン C レベルに変化が誘発されたことを実証しました。ただし、これらの変化は、毎日の栄養所要量に対するビタミン A と C (成人および小児) の適切さには影響しませんでした。結論として、現在のデータは、放射線照射されたパパイヤがこれらの栄養特性を損なわなかったという証拠を提供します。