食品加工および技術ジャーナル

概要

GC/MS を用いた緑茶 (Camellia sinensis) の生理学的に重要な成分に対する抽出時間の影響

ムダシル・アハマド、アディル・ガニ、ワカス・ン・ババ、アシル・ガニ、ワニSM、マスーディFA、アシマ・シャー、サジャド・A・ラター

2種類の緑茶サンプル、ファインとスーパーファインを、一定温度90°Cでさまざまな時間（20、40、120分）抽出しました。その後、これらの茶抽出物をGC-MS分析にかけました。これらの抽出物の植物化学物質の組成は、サンプルの種類によって、遺伝的、環境的、および処理条件により、多少の変動を示しました。さまざまな時間と温度の組み合わせの中で、20〜40分の時間が、抽出物中の生理学的に重要な植物化学物質をより高い割合で保持するために、ほとんどのサンプルで一般的に適切であることがわかりました。また、毒性物質であるフタル酸がスーパーファイン品種に存在することが報告されましたが、ファイン茶品種の水抽出物にはフタル酸はまったく含まれていませんでした。