食品加工および技術ジャーナル

概要

薬用インドボリジ（Coleus aromacus）の葉の品質特性に対する乾燥方法の影響

スチミタ・ドウィヴェディ、カルパナ・ラヤグル、GR サフー

 インドボリジ（Coleus aromacus）の葉は、薬効成分が非常に豊富です。保存性が低いため、毎年大量のコリウスの葉が廃棄されています。適切な乾燥方法が科学的に標準化されれば、葉は庭と果樹園の両方で加工でき、栽培者はより多くの利益を得ることができます。本研究は、選択された乾燥方法が葉の品質特性に与える影響を評価する試みです。検討した乾燥方法は、熱風乾燥（50°C -80°C）、流動床乾燥（50°C -80°C）、およびマイクロ波乾燥（180-900W）です。従属パラメータは、総乾燥時間、治療効果（総フェノール、抗酸化特性）、および官能特性（形状、色、香り、全体的な許容性）でした。最適な乾燥条件を決定するために、電力レベルと温度が乾燥製品の品質特性に与える影響が分析されました。乾燥時間、乾燥葉の治療特性、官能特性を考慮すると、許容できる製品を得るためには、熱風乾燥機とマイクロ波乾燥機でそれぞれ 60°C と 540W で葉を乾燥することが提案されます。乾燥葉の乾燥挙動と品質特性の全体的な分析では、マイクロ波乾燥に続いて熱風乾燥を行うことで、最大の治療品質を維持できることが示されました。流動床乾燥では、葉から価値のある薬効成分のほとんどが失われるため、葉の保存のための流動床乾燥の範囲は除外されました。