食品加工および技術ジャーナル

概要

オレンジジュースの濃度の違いが豆乳ブレンド飲料の品質特性に与える影響

ケール RV、パンダレ GR、サトワセ AN、ゴスワミ D

本研究では、オレンジジュース強化豆乳飲料を調製する取り組みがなされました。ブレンドは、オレンジジュースと豆乳の異なる割合（10:90、20:80、30:70、最大90:10）を使用して調製されました。さまざまなブレンドは、それぞれ8000 rpmで2分間および85°Cで10分間均質化および低温殺菌されました。調製された飲料は、さまざまな物理化学的特性と官能特性について分析されました。飲料の官能評価では、物理化学的特性に基づいて、豆乳にブレンドされた80%オレンジジュースから調製されたオレンジ豆RTS飲料が最も優れていることが判明し、豆乳にブレンドされた70%オレンジジュースブレンド、60、および50%オレンジジュースは、味が良く、全体的に受け入れられることがわかりました。これは、牛乳が受け入れられない、入手できない、または高価である、または乳糖不耐症のためにコミュニティにとって有益である可能性があります。