食品加工および技術ジャーナル

概要

異なる化学防腐剤が梨蜜の保存に与える影響

カマル・リアカット、サイード・ワハブ、ムハンマド・アユーブ、アドナン・ワヒード、イルファン・ウラ、ナイーム・ウラ、ムルタザ・アリ

安息香酸とソルビン酸カリウムを別々に、また異なる濃度で組み合わせて、梨花蜜の保存に使用します。サンプルは、250 ml の透明プラスチックボトルに室温で詰められ、90 日間保存されました。処理は、P ₀ (保存料なしの梨花蜜)、P ₁ (梨花蜜 + 0.1% 安息香酸ナトリウム)、P ₂ (梨花蜜 + 0.1% ソルビン酸カリウム)、P ₃ (梨花蜜 + 0.05% 安息香酸ナトリウム)、P ₄ (梨花蜜 + 0.05% 安息香酸カリウム)、および P ₅ (梨花蜜 + 0.05% 安息香酸ナトリウムおよび 0.05% ソルビン酸カリウム) でした。梨ネクターのサンプルは、総可溶性固形分、アスコルビン酸、酸度、pH、還元糖と非還元糖、官能評価（色、風味、味、全体的な許容度）について評価されました。保管期間中、pH は 4.03 から 3.60 に低下、総可溶性固形分は（14.90 から 16.03）％増加、酸度は 0.93 から 1.02、アスコルビン酸は 7.04 から 5.15 に低下、還元糖は 18.03 から 18.28 に増加、非還元糖は 3.88 から 3.40 に減少、色は 8.10 から 5.57 に低下、風味は 8.20 から 5.75、味は 8.10 から 5.60 に低下、全体的な許容度は 7.18 から 5.02 に低下しました。結果は、保存期間と処理が梨蜜の物理化学的および官能的評価に有意な影響 (p<0.05) を及ぼしたことを示しています。蜜サンプル P ₅が最も優れており、次に P ₁が続き、P _{0 は}結果が悪かったことを示しています。