食品加工および技術ジャーナル

概要

キトサンコーティングが収穫後の果物や野菜の特性保存に与える影響：レビュー

于有偉と任銀哲

キトサンコーティングは食用物質として、新鮮な果物や野菜、またはそれらの切りたての材料の保存に使用されています。収穫後の果物や野菜の表面をキトサンでコーティングすると、呼吸速度と重量減少率が抑制され、より高い硬度が維持されます。同時に、保護酵素の活動はより高いレベルに維持され、細胞膜は比較的無傷のままです。さらに、キトサンコーティングは微生物に対する一定の予防効果があり、腐敗を減らすことができます。収穫後の果物や野菜の保存状態が改善されるため、より多くの栄養素も保持されます。キトサンコーティングは、将来、収穫後の果物や野菜の保存において幅広い可能性を秘めている可能性があります。