食品加工および技術ジャーナル

概要

アロエベラの葉からのゲル抽出における遠心分離速度の影響

チャンデガラ VK とヴァルシュニー AK

本稿では、遠心分離法を用いたアロエベラの葉からのゲルの抽出について述べる。異なる遠心速度（2000、5000、10,000 rpm）と異なる温度（5°C、10°C、32°C（周囲温度））および遠心保持時間（10、20、30分）がゲルの回収率や品質パラメータ（ゲルの粘度、ゲルの屈折率など）に与える影響について調査した。アロエベラの葉からゲルを抽出するための遠心速度を最適化する取り組みがなされた。アロエベラからのゲルの抽出は、10000 rpmの速度、5°Cの温度、30分の時間で行うべきであり、これによりゲルの回収率が高く、ゲルの品質も向上するという結論に達した。遠心速度が速いほど、アロエベラの果肉からゲル分子と繊維がより多く分離され、透明なゲルが得られる。