食品加工および技術ジャーナル

概要

バナナの皮の乾燥速度

スラヴァン・クマール・K

湯通ししたバナナの皮の乾燥はトレイ乾燥機で行いました。乾燥実験は 2 つの異なる温度と 0.5 m/s の一定空気速度で行いました。最適なモデルを選択するために、5 つの異なる薄層乾燥モデルを実験データに適合させました。5 つの異なるモデルに適合させるために、非線形回帰手順を使用しました。モデルは、空気温度 60°C および 70°C でのバナナの皮の乾燥の実験データと比較されました。決定係数 (R ² )、カイ二乗 ( x ² )、および二乗平均平方根誤差 (RMSE) を使用して、最適な薄層乾燥モデルを選択しました。温度60°Cと70°CでのR ²の最高値（0.99640、0.99652）、カイ二乗（x ²）の最低値（0.000218、0.000231）およびRMSE（0.014778、0.015177）は、対数およびHendersonとPabisのモデルがバナナの皮の乾燥挙動を説明するのに最適な数学モデルであることを示しています。