食品加工および技術ジャーナル

概要

ゴーヤ（Momordica charantia）には抗菌作用がありますか？

デボリナ・ゴーシュ

はじめに：この研究の目的は、ゴーヤとしてよく知られている Mormodica charantia に、多くの食品および栄養の専門家が主張するような抗菌作用があるかどうかを確認することです。材料と方法：ゴーヤの内側、中間、および外側の皮から抽出した抽出物を滅菌蒸留水と混合しました。寒天ゲルディスク拡散法を使用して、ゴーヤ抽出物に浸したディスクの周囲に黄色ブドウ球菌 (S. aureus) および大腸菌 (E. coli) のコロニーの明確な阻止域があるかどうかを調べました。標準化されたペニシリンおよびエリスロマイシンのディスクを黄色ブドウ球菌の陽性対照として使用し、ゲンタマイシンのディスクを大腸菌の対照として使用しました。蒸留水に浸した無薬のディスクを陰性対照として使用しました。細菌の入ったペトリ皿とディスクを 37°C でインキュベートしました。24 時間後、ディスクの周囲の明確な阻止域を測定しました。さらに、ゴーヤの液体抽出物を、S. aureus および E. coli を含む液体 microKwik 培養バイアルに入れました。これらを 37°C で 24 時間培養し、色の変化を観察しました。結果: 24 時間培養した後、ペニシリンおよびエリスロマイシン ディスクを加えた S. aureus を含むペトリ皿には、明らかな阻止帯 (それぞれ平均 12.9 mm および 9 mm) が見られました。これは、E. coli のゲンタマイシン ディスク (平均 11 mm) と同様でした。無薬剤ディスク、または蒸留水やゴーヤ抽出物 (内皮、中皮、外皮) に浸したディスクの周囲には、明らかな阻止帯は見られませんでした。ゴーヤ抽出物は、細菌を含む液体 microKwik 培地の色を変えませんでした。考察/結論: 一般に信じられていることとは異なり、ゴーヤには抗生物質の性質はありません。この研究は否定的な結論を導き出したが、その推論は食品技術、栄養学、代替医療/漢方薬の分野において重要な意味を持つ。