食品加工および技術ジャーナル

概要

キトサンナノシリカ複合果皮コーティングによるマンゴー（Mangifera indica L. cv Carabao）皮の拡散特性への影響

カミーユ・ゴンザレス・アカバル

キトサンナノシリカ複合果実コーティングによるマンゴー（Mangifera indica L. cv Carabao）の皮の拡散特性への影響：果物の保存期間を延ばすコーティング剤を配合するには、制御された環境条件下でコーティングされた商品のガス透過率を直接測定する必要があります。コーティングされた商品のガス透過率は、その呼吸速度とともに、内部雰囲気の変化レベルと保管中の製品の品質を予測するために使用できます。3 種類の保管温度下でキトサンナノシリカの異なる配合でコーティングされたマンゴー（Mangifera indica L. cv Carabao）の皮の酸素（O2）と二酸化炭素（CO2）の透過率は、指数関数的減衰法を使用して推定されました。コーティングは、キトサン（CS）を氷酢酸（0.25% v/v）の水溶液に溶解し、ナノシリカ（NS）分散液とブレンドして調製しました。得られたフィルムは、表面全体にマイクロクラックとNSの凝集が見られます。25°C での 0.75% CS はガス透過率が最も高く (1.136 mLO2 cm-2 hr-1 および 3.243 mLCO2 cm-2 hr-1)、15°C での 1% CS+ 0.03% NS はガス透過率が最も低く (0.406 mL mLO2 cm-2 hr-1 および 1.586 mLCO2 cm-2 hr-1) なっています。キトサン濃度が増加すると、O2 および CO2 透過率はそれぞれ約 44% および 41% 減少しますが、NS を組み込むと、O2 透過率は 10% ～ 20%、CO2 透過率は 5% ～ 14% 減少します。ガス透過率は 25°C で最高、15°C で最低でした。