食品加工および技術ジャーナル

概要

ホエイとアロエベラジュースを使用したプロバイオティクス飲料の開発、品質評価、保存期間の研究

サシ・クマールR

この調査は、ホエーとアロエベラジュースを使用したプロバイオティクス飲料の開発を目的としていました。ビフィズス菌 (BB) をプロバイオティクス菌として使用し、ホエーとアロエベラジュースの量、プロバイオティクス接種物の添加、発酵時間は官能品質評価に基づいて最適化されました。ホエーとアロエベラジュースの混合比率 70:30 と、接種物 1% BB を使用して 9 時間発酵させたホエーは、総合的な受容性について最高の官能スコアが得られました。開発されたプロバイオティクス飲料は、工業レベルでの大規模生産に推奨できます。