食品加工および技術ジャーナル

概要

ホエイとパイナップルジュースからのプロバイオティクス飲料の開発

マナシ・シュクラ、ヨゲシュ・クマール・ジャー、シェメリス・アドマス

この研究の目的は、ホエーとパイナップルジュースを使用したプロバイオティクス飲料を開発することです。プロバイオティクス菌としてラクトバチルス アシドフィルスを使用しました。パイナップルジュースの添加量は、官能品質評価に基づいて最適化されました。L . アシドフィルスの 1 パーセント接種物を使用した発酵時間は、官能品質評価、pH と酸度の観点からの成長と活性に基づいて最適化されました。ホエーとパイナップルジュースの 65:35 の混合比を 5 時間発酵させたところ、全体的な許容性に関する最高の官能スコアと 10 ⁶ cfu.ml ^-1を超える総生菌数という望ましい結果が得られました。