食品加工および技術ジャーナル

概要

マンゴー（ Mangifera indica）ピューレ、ゼラチン、脱脂大豆タンパク質の鋳造から製造された新しい食用および生分解性複合フィルムの開発と特性評価

スリーダス トゥラマンディ、ヴィスヴァナタン ランガラジュ、タンガベル クランタイサミー、サイード SH リズヴィ、カルメン I モラル、レカ S シンハル

マンゴーピューレは、インドで栽培される在来種のマンゴーであるバナガナパリ種から作られました。このピューレは、複合食用フィルムを成形するために、デンプン、グリセロール、ゼラチン、脱脂大豆タンパク質と混合されました。ハイシーズンに入手可能な余剰マンゴー、大豆産業の廃棄物からの脱脂大豆タンパク質を利用することで、廃棄物の削減に役立ちます。さらに、商用グレードのデンプン、グリセロール、ゼラチンを使用して、付加価値製品を製造しました。マンゴーピューレは 100 ml の水溶液です。すべてのマンゴーピューレ食用フィルムの光学特性、機械特性、バリア特性、耐水性、熱特性、形態特性が調査されました。複合黄色フィルムは、引張強度、破断伸び、水蒸気透過性、水溶性、融点、結晶化度を示し、それぞれ 4.26 Mpa ～ 5.89 MPa、18.08% ～ 25.09%、5.69 g.mm.kPa-1h-1m-2 ～ 8.56 g.mm.kPa-1h-1m-2、35.30% ～ 51.57%、154.35ºC ～ 175.69 ºC、21.98% ～ 25.22% の範囲でした。これらの特性と低い水分含有量により、マンゴー風味の食用フィルムなど、幅広い食品包装用途にフィルムが役立ちます。