食品加工および技術ジャーナル

概要

アロエベラ、アオンラ、ショウガジュースのブレンドから作られた治療用即席飲料（RTS）の開発と保管研究

サシ・クマール・R、ラメシュ・C・レイ、プロデュット・クマール・ポール、スレシュ・CP

本研究では、アロエベラ、アオンラ果実、ショウガジュースの抽出物をブレンドした治療用のすぐに飲める飲料（RTS）を調製する取り組みがなされました。 ブレンドジュース抽出物は、アロエベラ、アオンラ果実、ショウガジュースを50:25:25（A）、60:20:20（B）、70:15:15（C）、80:10:10（D）という異なる割合で使用して調製されました。 異なるブレンドは、それぞれ8000 rpmで2分間、85°Cで10分間均質化および低温殺菌されました。 調製された治療用RTSは、RTSフルーツ飲料のインドの基準に準拠しています。 ブレンドされた治療用RTSは、さまざまな物理化学的性質と官能的品質について分析され、官能的品質は9段階の快楽尺度を採用して評価されました。治療用 RTS のさまざまな混合比率の中で、サンプル C の混合比率 70:15:15 が、総合的な受容性に関する最高の官能スコアを達成しました。開発された RTS は、工業レベルでの大規模生産に推奨できます。