食品加工および技術ジャーナル

概要

パパイヤとアロエベラをブレンドしたすぐに飲める（RTS）飲料の開発と保管に関する研究

ボガーニ AH、アブドゥル ラヒーム、サイード イムラン ハシュミ

パパイヤとアロエベラジュースを異なる比率でブレンドして、ブレンドされたすぐに飲める（RTS）飲料を調製し、常温での保存期間を評価するための実験が行われました。調製されたブレンドRTSは、9ポイントの快楽スケールを採用して官能評価されました。RTS飲料のさまざまなブレンド比率の中で、5パーセントと10パーセントのアロエベラジュースを含むサンプルが最高の快楽スコアに達しました。また、調製されたブレンドRTS飲料は、化学的および官能的品質プロファイルに大きな変化なく、冷蔵温度で3か月間正常に保存できることもわかりました。