食品加工および技術ジャーナル

概要

ショウガエキス風味のマンダリン（ Citrus reticulata ）とニンジンブレンドからのRTSの開発と品質評価

ジーシャン M、サリーム SA、アユーブ M、アルサラン カーン

現在の調査は、ショウガエキスで風味付けしたマンダリンとニンジンのブレンドから RTS 飲料を調製するために実施されました。マンダリンジュース、ニンジンジュース、ショウガエキスの 5 つの異なる配合を使用して RTS 飲料を調製し、合計 90 日間にわたって品質を評価しました。物理化学的評価と官能評価を実施しました。栄養分析の結果、貯蔵中に pH と TSS が増加する一方で、貯蔵期間中、アスコルビン酸含有量と滴定酸度は減少傾向にあることが示されました。官能分析では、色、味、風味、全体的な許容度に低下傾向があることが示されました。さまざまな処理の中で、T _{2 は}全体的な許容度で最高スコアを示し、産業における大規模生産に推奨できます。