食品加工および技術ジャーナル

概要

すぐに使えるサツマイモとキノコ（Pleurotus ostreatus）のティッキミックスの開発と品質評価

ヴィレンドラ・シンとラクシュミ・BK

実験は、アラハバードのSHIATS食品加工工学科の研究室で、ティッキミックスの調製にサツマイモ粉とヒラタケ粉を使用するために実施されました。サツマイモの塊茎はアラハバードの地元市場から持ち込まれ、ヒラタケはアラハバードのSHIATS植物保護学科から入手され、その後、塊茎は選別、洗浄、皮むき、スライス、湯通し、乾燥され、粉状に製粉されました。サツマイモ粉は、食物繊維と炭水化物が豊富ですが、タンパク質の含有量は少ないため、ティッキミックスの製造にヒラタケ粉とうまく組み合わせると栄養的に有利になります。この実験では、サツマイモ粉とヒラタケ粉を、対照として100%サツマイモ粉に対して94%、88%、82%の割合でブレンドしました。これらは、色、香り、味、食感、SPFとキノコ粉のティッキミックスの全体的な受容性を含む官能分析で評価され、化学的性質、すなわち水分、タンパク質、繊維、脂肪、灰分について分析されました。栄養価に基づいて、T2 は他のサンプルよりも繊維含有量が高く、サツマイモ粉を 88% 含むことで全体的な許容度スコアが高くなりました。したがって、製品は保管期間後も許容できることがわかりました。