食品加工および技術ジャーナル

概要

「インスタントサツマイモ粥」の開発と品質評価：新しいインスタント製品の開発

プリヤ・ダルシェーン

本研究は、製品を調理済みにし、コスト効率を高め、同時にグルテンフリーにすることで、すべての人口層が最大限の栄養素を摂取できるようにするために実施されました。このデザートでは、牛乳を水に置き換えることでコスト削減を達成しました。赤かぼちゃ、脱脂粉乳、サツマイモなど、このインスタント製品に含まれる他の栄養素がこの製品を栄養豊富なものにしています。製品開発中、調理時間を短縮するために、サツマイモとカボチャを乾燥させ、サツマイモの粉と乾燥させたカボチャの細切りを使用しました（ブレンド：サツマイモ16％、カボチャ8％）。開発された製品はLDPEで真空パックされ、60日間の保存期間の研究が行われました。分析および微生物研究の結果、製品は常温保存可能で、商業用途に促進できると結論付けられました。