食品加工および技術ジャーナル

概要

ビタミンA、鉄分、亜鉛を豊富に含む作物から作られたインスタント補助食品の開発と栄養評価

ルース・ベケレ、レゲス・シフェラウ

人生の最初の 2 年間は、急速な成長と脳の発達の重要な時期です。この期間中、栄養と環境要因は、子供の成長と認知発達に重要な役割を果たします。エチオピアでは、不適切な給食習慣と食物摂取不足が、子供の栄養失調と病気の最も重要な直接的要因となっています。補完食を適時に開始する全国普及率は 62.5% です。

最も一般的な栄養失調は、タンパク質エネルギー栄養失調 (PEM)、ビタミン A 欠乏症、ヨウ素欠乏症、鉄欠乏性貧血です。穀類や豆類で作られた伝統的な幼児食は、タンパク質、ビタミン A、亜鉛、鉄など、いくつかの栄養素が不足している場合があります。子どもの栄養素に対する要求が高いにもかかわらず、発展途上国の子どもの食事は主に穀類やでんぷん質の根菜で構成されており、これらだけを食べると、鉄、亜鉛、カルシウム、リボフラビン、ビタミン A、ビタミン C などの重要な栄養素が不足します。

そのため、本研究では、ニンジンとカボチャを組み込んでCFのビタミンAを強化することで、複合補完小麦粉（CF）を開発しました。シリアル以外に、鉄と亜鉛が豊富な豆も、FeとZnの欠乏に対処するために使用されました。配合された5つの補完小麦粉処理について、近似値、ミネラル、ベータカロチン、フィチン酸、バイオアベイラビリティ、および官能分析が研究されました。タンパク質含有量、エネルギー値、亜鉛、およびベータカロチン量に基づいて、すべての処理について最適なCF配合を選択するためのランキングが作成されました。ランキングの結果、CF ₄ =30%小麦+20%トウモロコシ+25%大豆+15%GLP-II+5%カボチャ+5%ニンジンが、配合された5つの補完食品の中で最も望ましい栄養価を持っていることがわかりました。