食品加工および技術ジャーナル

概要

完熟バナナジュースから作ったホエーベースのRTS飲料の開発と評価

NKダムサニヤとAKヴァルシュニー

この調査は、完熟バナナジュースとミルクホエーから美味しくて栄養価の高い RTS 飲料を開発することを目的とした。M . arvensis抽出物は天然香料として使用された。バナナジュース、M. arvensis抽出物、ミルクホエーの割合は、調製された飲料 100 ml あたり、それぞれ 5～15 ml、1～5 ml、72～86 ml と変化した。飲料サンプルのスクリーニングは、それらの物理化学的特性と官能特性に基づいて行われた。割合を最適化するために実施されたさまざまな研究の結果、調製された飲料 100 ml あたり、それぞれ 15 ml のバナナジュース、3 ml のM. arvensis抽出物、8 g の砂糖粉末、77 ml のミルクホエーを含む、許容できるホエーバナナ RTS 飲料が調製された。開発された RTS 飲料は、工業レベルでの大規模生産に推奨できる。