食品加工および技術ジャーナル

概要

抗菌包装フィルムの開発と特性評価

ジナシュ・アセファとシメリス・アドマス

この研究の目的は、フィルムの微生物活動の阻害に対する生物活性成分の効果を開発および研究し、抗菌包装フィルムに使用する場合のその性能を評価することです。抗菌剤の適切な阻害効果を達成するために、最初のキャスティング溶液の組成を調整することにより、フィルムの構造を高度に非対称で多孔質なものから高密度なものに変更しました。90〜100% (w/w) のデンプンと 0〜10% (w/w) の生物活性成分 (サポニン) から調製したデンプンベースのフィルムの阻害効果の結果、細菌 (大腸菌、チフス菌、エントロバクター・エロジェナス) の増殖に対する抗菌活性が明らかになりました。キャスティング溶液中のサポニン濃度の増加により、微生物の増殖が減少し、フィルムの阻害活性が増加しました。異なる濃度の生理活性成分とフィルムの厚さにおけるフィルムの水分含有量、透明度、膨潤度、溶解度、機械的特性の結果は、p<0.05で有意差を示した。10%サポニン濃度のフィルムは、0.02mmと0.04mmのフィルムの厚さでチフス菌、大腸菌、大腸菌の増殖をより効果的に抑制した。フィルムの最大抗菌活性と引張強度は、キャスティング溶液中の生理活性成分の量が増えるにつれて増加した。結論として、この研究は、インゲン豆の種子から抽出されフィルムに組み込まれたサポニンが病原菌に対して抗菌活性を持つことを裏付けている。このフィルムは、微生物の増殖に対して極めて脆弱な食品の包装に使用したり、生鮮果物や野菜の表面コーティングとして直接使用して微生物安全性を高め、食品の保存安定性を延ばしたりすることができる。間違いなく、この研究分野は食品配送システムにおいて大きな可能性を秘めている。