食品加工および技術ジャーナル

概要

生理活性化合物を含む可食性フィルムの開発と応用

K チャンドラバブ・アノキ、マッチ S ラジェシュワル

食用フィルムは、カラギーナン、グアーガム、グリセロールの混合物から作られました。食用フィルムには、生理活性化合物としてレモングラスエッセンシャルオイル (LGO) が添加されました。エッセンシャルオイルを含まない食用フィルムと、異なる濃度のエッセンシャルオイル (0.2%、0.4%、0.6%) を含む食用フィルムが作られ、その機械的特性とバリア特性が評価されました。厚さは (0.0472 ± 0.003) mm から 0.0487 mm ± 0.004 mm の範囲でした。エッセンシャルオイルの濃度が増加すると、伸び率は最大 20% 減少しました。食用フィルムのエッセンシャルオイル濃度が 0.4% から 0.6% の範囲で、低い WVTR 値と OTR 値が維持されました。得られた最小の WVTR と OTR は、食用フィルムに 0.6% のエッセンシャル オイルを配合した場合、4.04 g/m²/日 ± 3.2 g/m²/日および 2.74 cc/m²/日 ± 4.0 cc/m²/日でした。食用フィルムの SEM 顕微鏡写真と DSC グラフは、配合したエッセンシャル オイルの量によって影響を受けました。FTIR は、エッセンシャル オイルとカラギーナン材料との構造的相互作用を示しています。開発された食用フィルムをレモンの果実に貼り付け、レモングラス エッセンシャル オイルを配合した食用フィルムなしと異なる濃度 (0.2%、0.4%、0.6%) の食用フィルムで包みました。食用ラップなしのレモンも比較研究のコントロールとして保管しました。食用フィルムで包んだレモンの保存期間は、食用ラップなしのレモンと比較して長かったです。