食品加工および技術ジャーナル

概要

4種類のバージンオリーブオイル中の脂肪酸、トコフェロールステロール含有量、1,2-および1,3-ジアシルグリセロールの測定

ベルトラン・マテウスとメフメット・ムーサ・オズカン

トルコの異なる場所から採取した 4 種類のオリーブ栽培品種 (エドレミット、ゲムリク、ドマット、サルルラク) の油サンプルを、脂肪酸、トコフェロール、ステロール、および 1,2- および 1,3-ジアシルグリセロールの組成に関して特性評価しました。すべての品種で優勢な脂肪酸はオレイン酸で、その範囲は 61.09% から 72.78% でした。油は α-トコフェロール (0.56 から 20.29%) を豊富に含んでいました。総ステロールの濃度は 1200.80 mg/kg から 2762.94 mg/kg の範囲でした。油は α-シトステロールの含有量が著しく高く (71.4 から 87.32 mg/kg) なっていました。オリーブオイル中の 1,2- および 1,3- ジアシルグリセロールは、それぞれ 27.5% から 49.2% および 50.8% から 72.5% の間で変化しました。4 種類の異なるバージンオリーブオイルの 1,2- ジアシルグリセロールは 27.5% (Domat) から 49.2% (Edremit) の間で検出されましたが、4 種類の異なるバージンオリーブオイルの 1,3- ジアシルグリセロールは 50.8% (Edremit) から 72.5% (Domat) の間で検出されました。