食品加工および技術ジャーナル

概要

コーヒー豆とコーヒー粉の工学特性の測定

ムリダール メグワル、ナラガンティ スネヒタ*

コーヒー豆の工学特性に関する知識は、機械/装置の設計、プロセスと取り扱い手順の開発、包装方法、および処理済み粉末の輸送の際に重要です。この研究は、主に焙煎コーヒー豆、未焙煎コーヒー豆、コーヒーパウダーの工学特性の評価に焦点を当てました。これらの工学特性は、研究者によって、サイズ、動的安息角、静摩擦係数、嵩密度と真密度、および多孔度としてリストされました。これらのコーヒー種子と豆について収集された幾何学的統計データは、平均長さ、幅、厚さに関して、未焙煎では 8.57 mm、6.91 mm、4.39 mm、焙煎コーヒー豆では 11.43 mm、8.61 mm、5.66 mm です。嵩密度、真密度、安息角、比重、多孔度、水分含有量は、未焙煎、焙煎コーヒー種子とコーヒーパウダーについて計算されています。ガラス、板紙、サーモコール上のコーヒー粉末の多孔密度、圧縮密度、圧縮率指数、ハウザー比、ふるい分析、静摩擦係数を計算します。ここで行われた作業が、高品質の製品を高効率で生産するためにコーヒーの種子と豆を収穫、加工、処理するために必要な機械の最適設計に間違いなく役立つことは間違いありません。