食品加工および技術ジャーナル

概要

付加価値加工のためのスプレー乾燥グアバ抽出物の抗酸化能、総フェノールおよび抗菌特性の測定

アニル・クル・チョーハン、スミタ・シン、ラヴィ・P・シン、アバイ・クマール

グアバの機能性食品成分としての潜在的用途を探るため、水性グアバ抽出物を濾過して不溶性物質を除去し、可溶性抽出物を 7% のマルトデキストリンを添加して噴霧乾燥しました。噴霧乾燥したグアバ濃縮物は、抗酸化能 (2, 2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル DPPH アッセイで 3.2 倍) と総フェノール (2.0 倍) のレベルが増加しましたが、フラボノイドのレベルは低かったです。噴霧乾燥中にマルトデキストリンを添加すると、希釈効果により HPLC で分析すると特定の未分解ピークが形成されましたが、分子量の再分配は体内吸収に有益であり、バイオアベイラビリティを高めると考えられます。噴霧乾燥濃縮により、グアバ粉末のアスコルビン酸含有量の割合も増加し (118.6 mg/100g)、赤痢菌 (MIC 11mg/ml)、大腸菌 (MIC 8 mg/ml)、カンジダ属菌 (MIC<1 mg/ml) に対して効果的な抗菌活性を示しました。近似および生理化学的特性は、グアバ粉末がプレーンなグアバ抽出物と比較して品質が良好で溶解性が高いことを示しました。全体的に、噴霧乾燥グアバ粉末は天然抗酸化物質の優れた供給源であり、付加価値加工や食事摂取におけるグアバの使用を大幅に増やす可能性があります。